La presente norma si applica ai pistacchi in granella e ai pistacchi in granella decorticati di varietà (cultivar) coltivate a partire da pistacchi a cui è stato rimosso il guscio protettivo. I granelli di pistacchio di prima scelta hanno un 95% di granelli interi.

I chicchi di seconda scelta hanno un rapporto di chicchi interi dell'80% e nei chicchi rotti il 95% di essi è diviso o spezzato a metà.

I gherigli di pistacchio pelati verdi, globalmente noti come pistacchio a doppia pelatura o pistacchio verde, possono essere suddivisi in ulteriori sottoclassi in base al colore verde visivo del loro corpo principale: Grado A: gherigli di colore verde scuro. Grado B: Noccioli di colore verde brillante. Grado C: Noccioli di colore verde molto brillante.

I gherigli di pistacchio pelati verdi, globalmente noti come pistacchio a doppia pelatura o pistacchio verde, possono essere suddivisi in ulteriori sottoclassi in base al colore verde visivo del loro corpo principale: Grado A: gherigli di colore verde scuro. Grado B: Noccioli di colore verde brillante. Grado C: Noccioli di colore verde molto brillante.

I pistacchi snocciolati mantengono ancora la loro sfumatura verde dopo essere stati tagliati a dadini. Sono classificati e setacciati per rimuovere la maggior quantità possibile di farina prima di essere spediti. Sono fantastici se aggiunti a varie forme di cucina, essendo particolarmente apprezzati come associazione con il cioccolato per aggiungere ulteriore profondità e sapore.

La polvere di pistacchio ha vari usi e questo tipo di polvere può essere utilizzata in cucina per tutti i tipi di dolci. La polvere di pistacchio è utilizzata principalmente nell'industria dolciaria.